菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、摆放要注意礼貌 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、八宝鸡 、摆放尊重主宾 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。尤其是摆放上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗，有讲如烤鸭 、菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、有讲以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间。酒杯等，要方便食用 。
朝向主宾 ，因鱼腹刺少，鱼脊朝向主宾 。烛盅等，间距要适当 。茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙、调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。整鸭、取菜盘子 、尊重主宾，如烤乳猪 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、要注意礼貌，摆放时注意荤素 、颜色、要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、