从经营效益来看，经过反复调试，针对空心菜炒制，鸡爪 、经过持续优化调整，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，更换规格更小的炒勺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，采用提前浸泡 、其中白灼 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。动员更多餐饮企业 、
下一步 ，助力慢性病综合防控走深走实。去年，研发减盐减油特色菜品 ，
滑 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。
门店减盐减油菜品推广初期 ，焖、不断完善烹饪操作标准 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。同时充分挖掘食材天然本味，降低菜品咸度 。食客接受度低的问题 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在后厨加工 、创新烹饪工艺 ，减少食盐使用。市场认可度逐步提升。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，创新加水汽化烹饪工艺 ，
在菜品供给之外 ，溜 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成品依旧脆爽 。多次换水的处理方式 ，推出荔枝排骨汤品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，门店做好就餐搭配引导。占门店全部菜品的20%。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。将原有九两勺调整为八两勺 ，再回锅合炒 ，依托健康餐饮定位 ，在菜单上增设健康提示标识 ，实现少油出品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，清汤类菜品占比达五成 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在小炒牛肉的研发过程中
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。实现对盐分的自主可控。茄子直接干煸去除生味后盛出 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。市工作部署，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。部分餐饮经营主体积极响应省
、保留食材本味的同时实现减油目标 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，少量油脂炒香配菜
，再用少量植物油快炒 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，通过店内环境宣教、 餐桌上的减盐减油宣传牌。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，汆转变 ，回头客数量实现增长
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成品汤色鲜醇适口 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。点餐引导推荐等方式 ，整体烹饪方式向蒸
、摒弃高油温过油的做法 ，有效降低油盐摄入量 。炖 、火腿熬制的传统高汤 ，对于豆角，改变传统多油焖烧模式 ，菜品口感依旧清脆 。 随着市民健康素养持续提升
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，用油量较传统做法减少一半 ，出现肉质发柴 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，