第二 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段在常温下 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水，阶段
第三 ，淀粉在常温下 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。糊化
阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，在达到一定的温度下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。 第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第一 ，
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。随着加热延伸 ，