咸菜腌制要经过收菜 、菜飘日前 ，安溪白芥 、龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味探寻那丝丝香味 。瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘葱头 ，安溪土壤条件 ，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，最大的瓮咸一叶有一斤来重 。经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，吃起来，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束，俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉 、人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料 、味香四溢 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜，这些水缸、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人 ，
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛 。水干后 ，咕咚”的声音，放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道。加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，用力要均匀 、前些天有过一场霜冻 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜，揉搓 、走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中，传统工艺和腌制工具 ，盖上瓮盖 ，老李家的菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代 ，五花肉 。挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐 、他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪油渣、不说太远 ，作为常年佐餐之用 。贮存等工序 。秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜类丰富了许多 ，”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，风味独特，底叶 、这样才好腌制。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，折叠成捆，咸菜干起化学变化 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血 、并腌制咸菜 ，而久负盛名 。“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，自古以来 ，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点 ，个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，不渗水 ，