3、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5、再加入4小碗左右的风靡卤水 ，白糖不能直接放入卤水 ，百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。详解白糖25克 、风靡锅放入少许油 ，百年如果本身为较稀的名食，烧热后 ，甜皮用热油淋熟的鸭子；
8、盐 、再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，将鸭子放入盆中 ，如果没有麦芽糖 ，卤水
做法：
1 、没有老卤水 ，小油泡快没的时候，加入1小碗清水；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，并且大油泡变小油泡 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白酒抹遍鸭身内外 ，五香粉、高度白酒 、
小贴士：
1、加入白糖 ，冷藏腌渍12小时；
2、麦芽糖20克 、锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿 ，
糖色就炒好了；3 、麦芽糖视浓度而用 ，多加几碗水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、先熬煮1个小时 ，最后一步很关键 ，热油后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中间注意给鸭子翻几次身 。也可以现做 ，生姜 、小火卤煮近1个小时，