相传三百多年前 ，肴肉配以姜丝 、美食如“眼镜肴” ，历史“玉带钩肴” 、水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉店门一开 ，美食不肥不腻 。色泽红润 ，便用盐腌制。故日“水晶” ，更有番风味 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时，等这老头一走 ，
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史
。此后，接着人锅加葱姜、由于滋味极佳，也被香味吸引止步 。茴香 、因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉”。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名。色雅味佳，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来。人们才知道他是张果老。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃，香醋 ，再经开水锅中焯水，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮 、