“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史清水焖煮 。水晶已有三百多年历史。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，该店就用此法制做“硝肉” ，
香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问，蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄，但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来。方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，桂皮 、“添灯棒肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。香醋 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，越吃越香，
相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、茴香、“三角棱肴”等 。店门一开 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、