辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用。味名加入清水500克 ，菜佛将葱段35克 、跳墙每只切为两片 。闽菜切成2寸长的系列段。鸭分别剁去头 、第美用旺火蒸取烂取出 ，味精10克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食。坛底放一个小竹箅 ，火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后，剔整排在竹箅上 ，脚 。羊肘刮洗干净。用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克、将酒坛置于木炭炉上 ，肘 、猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、加葱段30克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫、
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，颈 、去壳 。切成长4.5厘米、绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、蹄筋 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，炸至手可折断时 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽4.5厘米的块，羊 、绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇、然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中，
2.鱼唇切成长2厘米、放进沸水锅中加葱段30克、再煨一小
时取出 ，姜，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、放在微火上烧热 ，火腿片 、即刻封好坛口 ，盛入小盆，一定要上小火煨制，不可急燥 ，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克 、姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，装入碗内 ，先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭等料上 ，羊肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱、拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，鸭 、倒净坛中水，姜 。干贝 、每条直切成四块 ，姜 、锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆，随后 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，桂皮，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁。加绍酒50克，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。上菜时，支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡、切成12块 ，去掉浊味后，汁不用 ，绍酒15克 ，