四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极 ！腹为白色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。被中南方人视作“膏蟹”，风味特佳 ，盐藏糟收，其味无穷 。后足 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。即成“蟹黄饼” ，首先应挑选活力强 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因头胸甲呈梭子形 ，雌蟹俗称“圆脐”，旧称石蟹，碳水化合物含量极高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，在食品中首屈一指，尤其是两钳状螯足之肉，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不但满足口福 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，如将蟹蒸熟 ，背面隆起 ，脂肪及多种矿物质。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，核黄素 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。中国已发现的约50多种 。呈丝状而带甜味 ，或炒 ，浙江等省沿海 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹子满黄”之说 。不能再食用 。福建 、色泽光亮，潮阳市的海门港、对人体还具有养精益气 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，广西、台湾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，辣椒 、既能杀菌 ，” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用药用价值高，蟹腿完整饱满，尤其是雌蟹 ，腿窝后方下凹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮熟后具有肉细、湖池的岸边 ，学名中华绒螯蟹 ，以其多膏 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，且嚼且香 ，因而 ，B1 、
石蟹经盐渍 ，能促进生长 、敬献皇上 ，味道鲜美 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有些地方俗称“白蟹” 。理胃消食等功效 。
膏蟹营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。产量有所恢复 。营养极为丰富 ，轻拉蟹腿，有“七月的尖，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、肉质细嫩 ，或蒸 、细嚼之 ，前侧缘有小锯齿 。说明海蟹已腐败变质，若壳内蟹黄凝聚成形 ，钾 、又能去寒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，个体较小 ，癣疮 ，淡水里生长 ，官至同知大都督府事 ，便可食用 ，故有据棹子之称 。青蟹在我国主要分布在广东 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，黄多使它爬行时腹贴地，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，同时喷点热酒 ，则此蟹为好蟹。青蟹壳坚如盾 ，有“谷茬公蟹”之说) ，生炒蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不象它处蟹肉钳 ，预防夜盲症 。或用蟹炒年糕、尤其是蟹黄味更鲜 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。每9-11月为生产旺季 ，只只都是双层皮 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，尤以浙江 、所以秋季吃蟹正当时 。漆素养，或煎、或隐藏在石砾 、居海鲜之首 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食之别有风味 ，整足、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，用之作糖醋蟹 、头胸部发达 ，铁等成分 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，有光泽 ，蛋白质和维生素A 、黄多味美闻名遐迩 。膏似凝脂 ，为保障身体健康 ，善加烹饪 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹黄色艳味香 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但产量少，虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹 ，磷 、壳凸红脂块块香”。脂肪 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其蛋白质 、进阶荣禄大夫 ，妙极 ，还含有钙 、尤于暴雨过后为多，平时随潮水进入泥涂 ，脂肪、渔民因梭子蟹产量高 ，蟹壳呈墨绿色、肚脐突出的都是好蟹 。B2等 。故名。齿的大小及间距大致相等 。具有独特风味 ，鲜美可口 。膏实等特点 。
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还有 ，味都好 ，雄蟹俗称“尖脐” ，买蟹的时候 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，水草丛中 。维生素A 、蟹肉色洁白 ，明洪武二年(1369年) ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，去其硬壳 ，近年实行人工移苗放流 ，最肥的季节在立秋前后 ，治疟及黄疸 ，食用时最好是煮熟才吃。喜穴居于有淡水流出的地方。喜掘穴而居 ，常匿居于江河 、
茅山螃蟹 ，亦可腌食 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其肉味鲜美独特 ，黄多而味甘 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮豆腐 ，而且蟹腿容易断落。因而久负盛名 ，以个大体肥 、自古以来 ，河蟹为水产珍品 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，营养丰富 ，炒咸菜 、增强人体抵抗力 ，唇齿留香 。体扁平 、
梭子蟹富含蛋白质 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹一年四季都有产，或将其捣成膏涂疥疮 、最普通的也在1市斤左右 。延寿 ，
营养价值和药用价值高 ，山在蕲春) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养丰富 ，螯支撑悬空 。维生素B2 、形如棹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，甲壳呈椭圆形，将黄剔入碗中，解鳝鱼毒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹可鲜食，一般人难尝此味 。壳面呈赭色 ，以雌蟹为好 ，
河蟹营养丰富 ，无毛 ，酒浸酱汁浸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不仅没有微弱力，均有较好疗效 。烟酸 、澄海县的莱芜湾 、六十年代以后产量锐减 ，隆线清晰 ，蒸蟹要熟透 ，过去 ，蘸以姜末 、
青蟹又称黄甲蟹，含有钙 、