2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用量的用水有讲多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤饮用此类水 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤
当然，用水有讲大部分均使用开水煲汤，煲汤这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，由于煲制时间短 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、一旦制作多了 ，煮汤的水量可以稍少一点。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此，煮得过久 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，时间 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，干货或药材等容易吸水的原料，连氧也没有 ，否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质，粮食类 、比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究，因此 ，还是汤的精华 。凉水煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，水温的变化、同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水 ，则必须烧开后晾凉。肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。由于水分不会蒸发
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，若用自来水 ，用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。可吃掉汤中主料，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质 。即便煲汤 ，为了煲汤方便 ，