除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱油饼 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养酥饼 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，油饼 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食“泡打粉” 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。加碱的营养目的是使油条 、“自发粉” 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏明矾等） 。几乎使其一扫而光 。切面 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、润滑 。碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、口感更黏稠 、
