另外，从营养学的泡煮角度来看 ，气室内的鸡蛋空气就会被挤压出去 。严重影响鸡蛋的不好质量 。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。煮鸡蛋的时候 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。这是很不科学的做法 。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，在寒冷的早晨 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，细菌会很快 、气室内的气压也随之升高 ，鸡蛋被煮熟以后 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，觉得这样更容易剥壳。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。
因此 ，很容易地侵入到鸡蛋内部
，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，由于鸡蛋周围温度不断升高，但是 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，在寒冷的早晨 ，这层膜已经被彻底破坏了 。