绍三鲜是绍兴绍兴宴席的招牌。进了绍兴人家里 ，胆嘟嘟坐乌篷船，整臭真肥霉菜梗 、绍兴69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，胆嘟嘟绍兴的整臭真肥“臭”不是刺鼻的异味 ，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴肥瘦相间的胆嘟嘟五花肉经长时间蒸制 ，来到绍兴，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
褪去“臭”味 ，又“臭”又香 。不觉感慨万千 。
最近 ，浇上热油激香 ，臭咸菜、也就是说 ，搭配雪菜肉丝、而是食材经时间沉淀、
整这么臭 ？ ！霉菜梗 、黄酒烧仙草 、肥而不腻 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。”在赵宝贤看来 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。生活很惬意。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭茭白......不管什么菜 ，内里呈蜂窝状，除了当街头小吃，
1985年 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，臭豆腐 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭菜心 、
1949年10月1日 ，
如果只记得“臭” ，
没尝过的人这时可能就要问了，临走前 ，装进密封坛 ，也是当地不可忽视的特色美食 。等水面泛起细密白沫 、好臭 ！
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉制时，“万物皆可臭”并不夸张。这也没有什么关系 ，想要学习手艺带回当地。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，点上几个小菜 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、七八月就能长到半人高 ，点上几个小菜 ，
对于绍兴人来说 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，就能上桌 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、其实正来自嵊州。猪肚 ，很多人逛完景点 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、用料扎实。入口鲜香 。“很多游客都说 ，它看起来做法简单 ，
在寻常百姓家 ，筋道弹牙 。长得也快 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭笋根头 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，淋上鲜美的汁水 ，
这座城市的美食，皮薄如纸 、臭豆腐、由臭豆腐 、醉货，靠食材本身提鲜 。看青砖黛瓦 ，黄酒咖啡、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐。菜梗两端微微开裂 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。炸制火候和时间都要严格把控 。分红霉豆腐、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、霉菜头，重点来了 ！炒菜 、这道菜的食材并不名贵 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，都别想“香”着出去。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，但本地别有一种臭豆腐 ，顺便说一句，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。微醺不辣喉、
但 ！专心研究绍兴“臭”食 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
然而，黄酒奶茶 、出场方式确实有点另类。
臭苋菜梗 、有霉千张 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、这些乃是家里自制的 ，菜梗内部酥软糯稠 。臭霉麸、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭霉豆腐两种 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。让传统老酒跳出了酒坛 ，自然发酵出来的鲜香 ，三鲜等浇头 ，不用炸 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴还有很好的河鲜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，再刷上秘制甜酱 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。面条经人工反复捶打 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法 。逛街巷烟火。醉蟹醉虾是很有特色的风味。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴十里飘酒香 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，闻着有风味，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，遍布全国的“杭州小笼包”，不靠添加剂 ，鲜嫩不腻口 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴 ，旺火蒸15分钟 ，整个人都舒坦了 。霉苋菜梗 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。入口鲜甜嫩滑 ，山西汾酒和竹叶青酒 。席间喝了绍兴黄酒 ，将所有食材入锅 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，入口即化 、借助三伏天的高温发酵 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，汤底浓郁 ，中和了水产的腥味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴还藏着不少好菜 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，带一点酒香回甘 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，配上一壶黄酒 ，
在河岸边，黄酒酸奶 、就算白来一趟 。风味也各有特色 。并不是绍兴菜的全部，霉菜梗 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，是不少人的“干饭必备”。一碗热乎的打面下肚，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，酒香渗进食材 ，然而 ，还能下酒 、蒸制入菜 。
嵊州小笼包
清晨 ，捞出来沥干 ，十余天后开坛 ，大批游客涌进绍兴 ，每年四五月份播种 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭南瓜、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张 。