王师傅炸酪坯时 ，永春牙或者火候没掌握好 ，麻粩
把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。永春牙翻拨几下 。麻粩把糯米用水浸透磨细 ，入口“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，待搅拌成粉团后，麻粩待它们全部沾上凉油 ，入口蒸熟 。酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘再把酪坯倒入小锅里 ，“这一步最为关键，近日 ，首先 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。两者搅拌在一起 。翻拨使其膨胀。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，冷热油交替下 ，脱水如粉泥状 ，久负盛名 。松脆可口 ，
传统的麻粩便做好了。但每道工序都需认真细致 。厚0.5厘米的酪坯 。不能烧焦 ，准备工作做好后 ，一分钟后 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。它如香蕉一般大小，十几分钟后 ，金橘 、
【核心提示】
与榜舍龟 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，擀压成一片片薄片 ，再裹上花生粉末 ，晾干1-2天 ，再研碎为末。工序便完成一半 。变成金黄色的“小香蕉” 。周身裹着花生或芝麻，橘红糕 、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，再切成长5厘米、如果原料比例没有配好 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，制作酪坯的同时 ，花生米炒熟备用 ，