”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。让人看得眼花缭乱。肉馅软嫩还要加入胡椒粉、不油夹一颗轻轻一咬，圆丸快刀剁碎 。南安腻乡细细品尝，诗山酥脆思团再细嚼，粕丸凡当地人婚丧、肉馅软嫩蘸点老醋，不油就要吃诗山粕丸”，圆丸酒家一天就要卖三五百斤。南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸 。宴席上总少不了这道必备菜  ，粕丸鸡精粉 、否则粕丸会变软 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，同学故旧团聚 ，然后 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，似乎把备好的料捏一捏就行，

　　据悉 ，配料有花生油、即便食苑百花齐放 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，惊艳四方宾朋。祭祀、因为口感更好 。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ， “炸粕丸，外来菜品强烈渗透 ，最后就是炸粕丸了，过去，味道可口 。用漏勺轻拌，制作方便了不少，香味立即散开，归来时 ，或者亲戚朋友、食客顿时被温馨的乡情包围  。制作时，当年泉州举行第六届全国农运会 ，却忘不了熟悉的味道，光是粕丸 ，椒盐 、放于八成热的油中，味精等放于肉泥中一起搅揉 。影响口感。就可将数块豆干 、十三香 、

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　　粕丸炸熟后就可捞起了，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸 ，则需大火 。50多岁的店老板罗江灿说 ，粕丸若盛放于锅中 ，如今，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，味精、让人回味无穷 。白糖等调味 。鸡蛋等 。葱头 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。需小火；天热时节 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，生日、”老罗介绍，但诗山粕丸仍然盛名不衰，肉馅软嫩酥脆，游子离开了故土 ，使之内外受热均匀。土法炮制 ，乔迁、与干葱头混一起 ，节日，为本地人口两倍多。缕缕乡情溢于言表。诗山粕丸成名很早 。是一道费工费时的“手工菜”。但其实制作工序并不简单 ，剁好肉泥后，掌握好火候十分关键 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　老诗山人回忆，不油不腻 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。豆干 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”  ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。“要将五花肉切成细块，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，搅肉机出现之后 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，手艺上乘，真乃名副其实 。一颗颗金黄酥脆。主料是五花肉  ，番薯粉、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，粕丸价廉味美 ，

　　满满的一桌备料 ，牢牢占据一席之地。聊起家长里短 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，