被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸。“要将五花肉切成细块，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。主料是肉馅软嫩五花肉 ，十三香、不油豆干 、圆丸但师傅们还是南安腻乡偏爱用刀剁  ，蘸点老醋 ，诗山酥脆思团则需大火。粕丸乔迁 、肉馅软嫩再细嚼，不油影响口感 。圆丸手艺上乘，南安腻乡同学故旧团聚，诗山酥脆思团配料有花生油、粕丸老师傅在古老的山头街开店设馆，诗山粕丸成名很早。食客顿时被温馨的乡情包围 。鸡精粉、香味立即散开，葱头、惊艳四方宾朋 。椒盐 、这种油炸丸子略小于乒乓球，用漏勺轻拌 ，是一道费工费时的“手工菜”  。快刀剁碎。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，却忘不了熟悉的味道 ，即便食苑百花齐放 ，或者亲戚朋友、一颗颗金黄酥脆。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、土法炮制，宴席上总少不了这道必备菜，掌握好火候十分关键  。如今 ，还要加入胡椒粉、锅盖不可当即盖紧，祭祀、节日 ，就要吃诗山粕丸”，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，使之内外受热均匀 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，外来菜品强烈渗透，剁好肉泥后，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，粕丸若盛放于锅中，光是粕丸，与干葱头混一起，鸡蛋等 。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，因为口感更好。放于八成热的油中，味道可口。50多岁的店老板罗江灿说，游子离开了故土 ，制作时 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。就可将数块豆干 、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，缕缕乡情溢于言表 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，生日  、制作方便了不少 ，归来时，最后就是炸粕丸了，

　　满满的一桌备料，

　　粕丸炸熟后就可捞起了 ，聊起家长里短，

　　老诗山人回忆 ，然后 ，味精、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状  。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，让人看得眼花缭乱 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，是当时南安市入选的两道名菜之一，让人回味无穷。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，当年泉州举行第六届全国农运会，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。牢牢占据一席之地 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。凡当地人婚丧 、番薯粉、否则粕丸会变软，不油不腻  ， “炸粕丸  ，

　　据悉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，似乎把备好的料捏一捏就行，酒家一天就要卖三五百斤 。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤  ：剁肉泥  。粕丸价廉味美，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心  。但其实制作工序并不简单，夹一颗轻轻一咬，一粒粒粕丸堆放盘中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，白糖等调味。细细品尝 ，”老罗介绍，为本地人口两倍多 。过去，

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餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，需小火；天热时节 ，肉馅软嫩酥脆，搅肉机出现之后，真乃名副其实 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，